La quesadilla, is an ancient Mexican appetizer that, has evolved over the centuries. It is basically a corn or flour tortilla folded in half and filled with cheese or the chosen topping and then cooked over a slow fire on a griddle.
Before the Spanish conquest, it was made with a corn tortilla and no cheese, it was filled mostly with vegetables such as mushrooms, pumpkin blossom, huitlacoche, etc… With colonization, flour tortillas and cheese were incorporated, as well as many other ingredients. Nowadays there are so many varieties like the Torta and the Taco have.
Hablando de Quesadillas
La quesadilla es un antojito mexicano antiquísimo que ha ido evolucionando con el pasar de los siglos. Es básicamente una tortilla de maíz o de harina de trigo doblada a la mitad y rellena de queso o el guiso elegido y luego se pone a cocinar a fuego lento sobre un comal.
Antes de la conquista española se hacía con tortilla de maíz y sin queso, se rellenaba mayormente de verduras como los hongos, la flor de calabaza, el huitlacoche, etc… Con la colonización se incorporó la tortilla de harina y el queso y hoy en día tiene tantas variedades como la Torta y el Taco.